河豚鱼皮胶原肽螯合锌的组成与急性毒性研究

作者：郭洪辉; 陈晖; 俞云; 方华; 陈思谨; 洪专^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(23): 41-46.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024631

• 河豚鱼皮
• 胶原肽螯合锌
• 分子质量分布
• 氨基酸组成
• 急性毒性

对河豚鱼皮胶原肽螯合锌的主要成分、分子质量分布及氨基酸组成作了分析和比较,并通过急性毒性试验,初步评价其毒理学安全性。实验结果表明,河豚鱼皮胶原肽螯合锌的蛋白含量为(82.04±0.68)%,锌含量为(12.86±1.24)%,胶原肽的分子质量主要集中在600 Da附近。氨基酸分析显示,河豚鱼皮胶原肽螯合锌含有丰富的甘氨酸、羟脯氨酸以及大量的天冬氨酸和谷氨酸,基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱图显示了肽-锌螯合物的生成。通过急性毒性试验,得出河豚鱼皮胶原肽螯合锌的半数致死量为6.8479 g/kg,95%的可信限为6.122 4～7.676 5 g/kg,根据急性毒性剂量分级标准,属于实际无毒级。

• 单位
  南京中医药大学; 自然资源部第三海洋研究所