对三种面包烘烤过程中质量损失率的研究

作者：田玉烁; 曹鹏博; 豆康宁^*; 李盘欣; 黄亚男

来源：现代面粉工业, 2023, 37(02): 24-25.

• 软面包
• 硬面包
• 酥面包
• 质量损失率
• 烘烤

研究软面包、硬面包及酥面包烘焙过程中的质量损失情况，结果表明，三种面包烘烤25min时，硬面包的质量损失率最大，酥面包质量损失率最小；在烘烤前5min和最后5min，质量损失率均较小。

• 单位
  漯河医学高等专科学校