食品热加工中小分子污染物的形成及其控制研究进展

作者：王凯; 徐文泱; 杨庆懿

来源：食品安全导刊, 2020, (12): 9.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.12.008

• 热加工
• 小分子污染物
• 形成
• 控制

目前食品热加工中小分子污染物研究正向分子化、模拟化、全程化方向发展,本文对食品中热加工过程中小分子污染物的形成及其控制的研究进展进行综述,以期为抑制其形成提供参考。

• 单位
  湖南省食品质量监督检验研究院