干燥温度对醇提余甘子多酚含量及其抗氧化活性的影响

作者：邓俊琳; 李晚谊^*; 于丽娟; 陈建; 李宏; 夏陈; 田浩; 李智敏

来源：食品工业科技, 2019, 40(24): 57-61.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.010

• 余甘子
• 高效液相色谱
• 多酚化合物
• 抗氧化活性

为探究干燥方式(冷冻真空干燥、热风干燥)和干燥温度(冻干、40、60、80、100℃)对余甘子多酚活性成分的影响,利用高效液相色谱(HPLC)检测不同干燥处理后余甘子醇提液中没食子酸、柯里拉京、鞣花酸、诃子鞣酸的含量,并测定其总多酚含量和抗氧化活性(ABTS+自由基清除能力和DPPH自由基清除能力)。结果表明,随着干燥温度的升高,余甘子中没食子酸、柯里拉京、鞣花酸、诃子鞣酸含量均增加,100℃热风干燥时达最高(分别为12.83、6.04、16.89、13.48 mg/g)。总多酚含量与抗氧化活性(ABTS+·清除能力和DPPH·清除能力)也随干燥温度升高而增加,80℃热风干燥时达最高(分别为200.92、695.76、725.05 mg/g)。此外,试验结果表明柯里拉京、诃子鞣酸和总多酚的含量与余甘子醇提样品ABTS+自由基清除能力呈显著或极显著正相关(P<0.05或P<0.01)。本次试验中,与热风干燥相比,冷冻干燥的样品中4种多酚单体和总多酚含量以及抗氧化活性无明显优势,综合考虑,80℃热风干燥为余甘子的最佳干燥方式。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所; 云南省农业科学院农产品加工研究所; 云南省农业科学院药用植物研究所