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摘要
果汁以其较高的营养价值和良好的口感颇受广大人民群众的喜爱,具有巨大的市场前景,使得各大食品企业纷纷投入果汁生产。为提高企业利益,一些商家不顾消费者身体健康和权益,掺入虚假或低廉原料来降低生产成本,严重扰乱了市场秩序。通过对近年研究的分析,该文阐述了果汁掺假方式及现有标准技术,综合考虑现代生物技术在产品原料及特性成分检测中的优势,着重对分子生物学方法在果汁鉴伪中的应用进展进行总结,包括聚合酶链式反应(PCR)、实时荧光PCR(RT-PCR)、数字PCR(d PCR)、环介导等温扩增(LAMP)技术、脱氧核糖核酸(DNA)条形码技术、代谢组学等,以期为果汁饮料的鉴伪提供参考。
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