黑芝麻大豆复合饮料的研制

作者：赵容钟; 周雪松; 赵谋明

来源：现代食品科技, 2011, (06): 661-664.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.06.019

• 黑芝麻
• 大豆
• 复合饮料
• 工艺
• 稳定性 black sesame
• soybean
• compound beverage
• process
• stability

本研究以黑芝麻与大豆为原料研制复合饮料,探讨了黑芝麻与大豆的处理工艺、复配稳定剂以及杀菌工艺对产品稳定性的影响。结果表明,黑芝麻的最佳烘烤工艺为160℃、6 min;大豆的最佳浸泡工艺为1%NaHCO3浸泡液在55℃下浸泡4 h;采用0.15‰海藻酸钠、0.4‰黄原胶、0.3‰卡拉胶和0.6‰单硬脂酸甘油酯复配组合的稳定剂得到的样品品质最好;最佳均质条件为75℃下25 MPa均质两次;最佳杀菌工艺为121℃、20 min。

• 单位
  广州合诚实业有限公司; 华南理工大学