<正>猪脚的出现，是在我上小学时，母亲不知何故，钟情于煮猪脚。那个煮法，至今想起来，仍让我觉得非常有趣。我们家的卤猪脚是要放醋、黑酱油、辣椒干的，而且在猪脚煮得差不多时，就会把豆腐和鸡蛋一起放进去继续卤煮。我们曾有一个大陶锅，专门用来煮猪脚的。我现在说的是猪脚，就是后脚部分，带有一大块臀肉的那个，而不是猪手，前脚的部分。福建卤，主要是用酱油、老抽，猪脚卤出来，肉不可以太烂，要有嚼劲。我们在万州李记吃碳烤叉烧和
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