仙草提取物复合发酵酸奶的制作和发酵过程的研究

作者：胡国庆; 王娟; 谭雯雯; 邓秀蝶; 潘宁; 韦丽

来源：轻工科技, 2019, 35(03): 7-9.

• 仙草
• 提取物
• 酸奶

以仙草提取物作为配料,研究仙草提取物复合发酵酸奶的制作和发酵过程。结果表明,仙草提取物复合发酵酸奶的合适感官评价的配方0.5%的仙草提取物,2%的接种量,3%的白砂糖和10%脱脂奶粉。在发酵过程中发现,当添加6g/mL的仙草提取物达5%时,发酵剂发酵缓慢,抑制明显。

• 单位
  广西工业职业技术学院