科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
本文以木耳-鸡骨粉混凝体系为原料，采用3D打印技术来制造形状诱人、营养丰富的质构调整型产品。首先研究了不同骨粉添加比例对混凝体系流变和3D打印特性的影响，并通过低场核磁共振（LF-NMR）、傅立叶变换红外光谱（FTIR）等手段对相关机理进行探讨。结果表明，随着鸡骨粉含量增加，混凝体系的屈服应力、黏度和储能模量（G’）降低，当鸡骨粉:木耳粉=2:8时，3D打印效果最佳。随后通过3D打印技术调控打印样品的内部结构（填充模式和填充比）研究其对质构特性的影响，发现样品的内部结构显著（P<0.05）影响其硬度、粘附性、胶着性和坚实度。该研究可为调整内部结构，实现质构定制化3D打印食品提供参考。
- 单位
