浓香花生油品质控制关键技术的研究

作者：杨敏; 杜宣利^*; 杨帆; 姚敏

来源：粮食与食品工业, 2019, 26(06): 20-23.

• 花生油
• 苯并芘
• 焙炒温度
• 焙炒时间

主要研究了花生仁在焙炒过程中,焙炒温度、焙炒时间对浓香花生油中苯并芘的产生及其对产品营养物质的影响,从而确定最佳焙炒温度和焙炒时间,得到浓香花生油生产的最佳工艺参数。

• 单位
  西安中粮工程研究设计院有限公司