以总黄酮提取率为指标,利用正交试验对天山堇菜提取工艺进行优化,同时以口感测试评分,优化凉茶产品配方。试验表明选取天山堇菜提取液20 mL、茶提取液30 mL、水50 m L、木糖醇3 g、麦芽糖醇3 g、结晶山梨醇1.5 g、柠檬酸0.08 g、果胶0.1 g为原料混合,可制得口感清爽酸甜适中的凉茶产品。
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