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摘要
为获得黄精水提液发酵工艺的最佳方式。以植物乳杆菌为发酵菌对蒸制黄精水提液进行发酵，分别考察温度、起始p H值和蔗糖浓度对植物乳杆菌发酵黄精水提液的影响，并检测工艺优化后酵素的主要活性成分和抗氧化活力。结果发现，黄精水提液起始p H值为7，发酵温度为31℃，将水提液的蔗糖浓度调整为30 g·L-1，发酵2 d后植物乳杆菌的菌落数最高，在此发酵条件下，发酵液中多糖含量为水提液的1.22倍，总酸含量为水提液的2.04倍，抗氧化活性是水提液的1.53倍。该实验的研究结果可为开发工艺简单的高品质黄精酵素提供理论依据。
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