食品防腐剂对石榴保鲜效果的影响

作者：姚昕; 涂勇^*

来源：现代农业科技, 2020, (21): 231-235.

• 石榴
• 肉桂精油
• 脱氢乙酸钠
• 对羟基苯甲酸乙酯
• 保鲜

本文运用主成分分析法探讨了3种食品防腐剂对石榴保鲜效果的影响。结果表明,用肉桂精油、脱氢乙酸钠和对羟基苯甲酸乙酯处理石榴果实,均能在一定程度上抑制果实腐烂和品质劣变。在3种防腐剂中,以100μL/L肉桂精油熏蒸处理效果最好,能有效抑制石榴果实腐烂,减缓色泽变化,有利于果皮和籽粒品质的保持,贮藏120 d时腐烂率、失重率分别为20.00%和4.18%,且通过主成分分析后综合评价的得分也最高。

• 单位
  西昌学院