无溶剂体系微波辅助脂肪酶催化合成玉米淀粉酯

作者：马惠琳; 辛嘉英^*; 郑丽娜; 王艳; 崔添玉

来源：食品研究与开发, 2019, 40(23): 167-172.

• 玉米淀粉
• 脂肪酶
• 酯交换
• 微波辐射
• 中长链脂肪酸淀粉酯
• 无溶剂体系

以预处理后的玉米淀粉和三脂肪酸甘油酯为底物,利用微波辐射脂肪酶催化底物直接进行酯交换合成中长链脂肪酸淀粉酯。通过计算产物取代度确定反应的脂肪酶和酰基供体分别为固定化南极假丝酵母脂肪酶(Novozym435,N435)和三油酸甘油酯(triolein,GTO),并构建微波辅助脂肪酶催化无溶剂反应体系。通过正交试验设计对反应体系进行优化,反应的最佳条件为:淀粉用量2 g;GTO用量20 g;酶用量为预处理淀粉质量的5%;温度60℃;时间2h,最佳条件下的反应的取代度为0.034 6。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 中国科学院兰州化学物理研究所; 羰基合成与选择氧化国家重点实验室