微波耦合漆酶法水提枇杷叶浸膏工艺的响应面优化

作者：徐伟; 李佳美; 马智宇; 张雪; 陈华; 范洪臣

来源：食品工业科技, 2021, 42(06): 208-240.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020050149

• 微波耦合酶法
• 响应面优化
• 枇杷叶浸膏
• 三萜类物质

以阴干粉碎枇杷叶为原料,采用常压微波反应合成装置耦合酶(漆酶)法(microwave irradiation-enzyme coupling catalysis, MIECC)水提枇杷叶浸膏。在漆酶(2×104 U/g)添加量为2%条件下,研究微波功率、微波温度、微波时间及水料比对枇杷叶浸膏得率的影响,并采用响应面法优化提取工艺,另外,采用扫描电镜观察枇杷叶粉末微观结构,并用红外光谱检测浸膏中三萜类物质。结果显示:在最佳条件为微波功率530 W,微波温度54℃,微波时间20 min,水料比22∶1 (mL/g),提取液经真空浓缩、干燥后枇杷叶浸膏得率为30.84%±0.47%。扫描电影结果表明微波耦合酶法对枇杷叶组织结构的破坏程度最大,可有效提高枇杷叶活性成分的浸出率。红外光谱检测结果显示:浸膏中三萜类物质可能为乌苏烷型或齐墩果烷型,该浸膏可作为功能性食品开发的浓缩型产品原料。

• 单位
  哈尔滨商业大学