等离子体活化水对腐败希瓦氏菌杀菌效果及机理

作者：刘骁; 孟茜; 张明莉; 李可^*; 赵卫东

来源：食品科学, 2023, 44(09): 25-31.

• 等离子体活化水
• 腐败希瓦氏菌
• 杀菌作用
• 细胞膜

为探究等离子体活化水（plasma activated water,PAW）对水产品中常见的腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的杀菌效果及其作用机制。本实验通过平板计数、荧光染色、扫描电子显微镜等方法，研究了PAW对Shewanella putrefaciens的杀菌作用以及对其细胞形态、细胞膜通透性、细胞膜电位和细胞内容物泄漏情况等指标的影响。结果表明：PAW能显著降低Shewanella putrefaciens的数量（P<0.05），经等离子体放电120 s的活化水（PAW120）处理6.0 min后，菌落数对数值减少了7.44(lg(CFU/mL))，细菌形态发生皱缩和破裂，内膜和外膜通透性分别增加了989.31%和474.51%，胞内核酸、蛋白等大分子发生泄漏，电导率显著升高（P<0.05）；傅里叶变换红外光谱分析结果显示，经PAW120处理后细菌细胞脂质和蛋白质结构发生变化。综上所述，PAW能够通过破坏细胞壁从而使细胞膜通透性增大、细胞内蛋白和核酸流出，最终导致细胞死亡。本研究可为PAW在水产品保鲜中的应用提供理论依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学