电子鼻对陇南核桃主栽品种风味物质的研究

作者：巩芳娥; 虎云青; 任志勇; 贾星宏

来源：中国林副特产, 2020, (05): 1-6.

DOI：10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.001

• 品种
• 电子鼻
• 核桃

香玲、强特勒、清香为陇南市核桃三大主栽品种。利用电子鼻对香玲、清香、强特勒的青果(鲜食核桃)、湿果(脱青皮鲜湿核桃坚果)、干果的核仁风味物质进行分析,研究品种间核仁风味物质差异、核仁风味物质从青果、湿果到干果的变化。结果表明:电子鼻对香玲、清香、强特勒核仁风味物质以青果核仁最为敏感,且品种间差别较大,香玲、清香、强特勒核仁风味物质响应明显的为(W1S、W1W、W2W)、(W5S、W1S、W1W)、W5S;对湿果核仁风味物质较为敏感,品种间差别较小,表现为香玲、清香、强特勒响应明显的分别为W5S、(W1S、W1W)、W5S;干果核仁风味物质品种间无明显差异。利用电子鼻Winmuster软件采用LDA方法分析青果、湿果核仁风味物质能有效区分这3个品种,即清香湿果核仁风味物质最浓、其次为强特勒青果核仁、香玲青果核仁。

• 单位
  陇南市经济林研究院核桃研究所