γ-氨基丁酸的概述

作者：苗君莅

来源：食品工业, 2021, 42(04): 363-366.

• γ-氨基丁酸
• 来源
• 功效

综述了γ-氨基丁酸及其主要来源,特别阐述了乳酸菌发酵法制备γ-氨基丁酸的机理,总结了已有确切结论的γ-氨基丁酸的主要功效,阐述了食品中γ-氨基丁酸产品的开发现状。该文为γ-氨基丁酸的进一步研究以及开发更多的功能性产品奠定了理论基础。