茶多酚、柠檬醛、肉桂醛对四种接触表面蜡样芽孢杆菌菌膜的影响研究

作者：夏俊芳^*; 王苹; 马瑶; 马金花; 古丽娜孜; 武运

来源：中国调味品, 2020, 45(12): 27-37.

• 蜡样芽孢杆菌
• 菌膜
• 茶多酚
• 柠檬醛
• 肉桂醛

该研究旨在了解茶多酚、柠檬醛、肉桂醛对不同材质表面(玻璃、不锈钢、聚氯乙烯、聚丙烯)蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,简称B.cereus)菌膜的清除能力,采用超声波平板菌落计数法测定不同材料表面B.cereus菌膜的形成量。茶多酚、柠檬醛和肉桂醛在最低抑菌浓度(MICs)和亚抑菌浓度(subMICs)下对B.cereus菌膜形成具有抑制作用,对不同接触表面B.cereus菌膜形成及清除能力不同。结果表明:茶多酚对B.cereus的MIC为0.96mg/mL,柠檬醛对B.cereus的MIC为0.10mg/mL,肉桂醛对B.cereus的MIC为0.04mg/mL。在相应的MIC浓度下作用24h,柠檬醛对4种材质表面B.cereus菌膜的清除作用最大(抑制率高达60.4%),3种物质对菌膜清除效果为柠檬醛>肉桂醛>茶多酚(P<0.05)。这些发现有力地表明茶多酚、柠檬醛、肉桂醛对B.cereus菌膜的形成具有明显的抑制作用,有望在食品加工和贮藏方面降低B.cereus及菌膜而发挥巨大的潜力。

• 单位
  新疆农业大学