α-溴代富马酸二甲酯的合成及抗菌特性研究

作者：黄艳仙; 曾霞; 黄敏; 周如金

来源：食品科技, 2010, (02): 213-218.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.02.007

• α-溴代富马酸二甲酯
• 防腐剂
• 抗菌活性
• 合成 α-bromo dimethyl fumarate
• preservatives
• anti-microbial activity
• synthesis

为了消除富马酸二甲酯(DMF)的升华性及过敏性并保留其良好的抗菌特性,合成了新型防腐剂α-溴代富马酸二甲酯(α-BrDMF),研究了α-BrDMF对不同种类微生物的抗菌性能,并与山梨酸及DMF进行了对比。α-BrDMF的合成分为两步:以冰乙酸为溶剂,DMF与溴发生亲电加成反应生成富马酸二甲酯二溴化物(d-BrDMF);d-BrDMF与氢氧化钠的乙醇溶液共热,发生消除反应可得α-BrDMF。经IR和MS确证产物结构。抗菌作用实验结果表明:α-BrDMF对细菌、酵母和霉菌的生长具有较强的抑制能力。添加0.1%的α-BrDMF可使大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的生长适应期由对照3h延长至40h和44h;添加...

• 单位
  广东石油化工学院