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摘要
本发明属于食品加工技术领域,公开了一种改性大豆纤维及其协同结冷胶制备的高性能复合凝胶。将干燥的豆渣经粉碎、过筛后与水混合,所得混合体系在pH值为10～12,温度为105～120℃条件下蒸煮处理,然后在pH值为10～12,温度为40～60℃条件下搅拌处理,所得分散液经离心取沉淀,将沉淀复溶于水中,调节pH值至中性,离心,所得沉淀经喷雾干燥,得到改性大豆纤维。将改性大豆纤维与结冷胶加入到水中,经剪切、搅拌混合均匀,得到高性能复合凝胶。本发明的改性大豆纤维与结冷胶通过协同增效作用形成高性能复合凝胶,复合凝胶的凝胶强度、硬度、弹性及持水力均得到显著提高。
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