香味物质在食品生产中起着重要的作用 ,近年来人们由于健康的原因而倾向于使用天然产品 ,对天然香料的需求也大大增加了。由于合成香料与天然香料的价格相差较大 ,这使得寻找其他生产天然香味物质的方法成为必须。本文介绍了近年来采用生物法合成天然手性γ 癸内酯的研究进展。
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