热风干燥中相对湿度对不同厚度山药片的影响

作者：李星仪; 路风银^*; 刘爱平; 谢永康; 郑志安

来源：河南农业科学, 2023, 52(10): 162-171.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2023.10.017

• 山药
• 热风干燥
• 相对湿度
• 切片厚度
• 尿囊素
• 复水比

为了研究干燥室内相对湿度变化与山药片内部温度变化规律，探究厚度与相对湿度的匹配关系，以及干燥条件对山药干燥特性、药用成分含量、外观品质和复水比的影响，将切片厚度分别为3、6、9 mm的山药片，在相对湿度分别为20%、30%、40%的环境下进行热风干燥。当切片厚度为6 mm、相对湿度>30%时，可以实现在干燥初期100 min内物料内部快速升温的效果。相同切片厚度下，相对湿度对山药片的干燥时间无显著性影响（P>0.05）。山药片越薄，相对湿度越低，干燥时间越短，比能耗越低。3 mm的山药片干燥时间短，为220～235 min，比能耗为2.51～2.57 kW·h/kg。相对湿度与山药片厚度对山药片尿囊素含量、浸出物含量均有显著性影响（P<0.05），相对湿度为40%时，3 mm的山药片尿囊素含量最高（11.92 mg/g）；相对湿度为20%、厚度为3 mm时，浸出物含量最高（9.72%）。相对湿度与切片厚度对山药片色差影响较小（P>0.05）；对山药片复水比有显著性影响（P<0.05）,3、6、9 mm的山药片，均在相对湿度为30%时复水比较高，分别为2.34、2.32、1.79 g/g。相对湿度为20%、厚度为3 mm时，综合评分最高为0.70。实际生产中，干燥室内相对湿度难以快速降低至20%以下，建议在干燥室内相对湿度保持为30%或40%，山药切片厚度为3 mm的情况下进行山药片干燥。

• 单位
  河南农业大学; 中国农业大学; 河南省农业科学院