关于猪肉品质和风味差异的探索

作者：田文骥

来源：农民致富之友, 2019, (12): 233.

<正>相信这个问题多数人会感兴趣,买来的猪肉品质如何,有些人无法鉴别,但是做熟了吃到嘴里,很多人第一口就会感觉到它的口感如何,为什么40年前家养的猪肉那么香,而现在买来的同样一个品种肉有的好吃有的不好吃呢?这个问题看似简单,其中内在和外在因素很多,本人对此非常感兴趣,也在逐步探索中,下面就个人的见解做如下总结。1猪的生活习性和品种目前我国饲养的猪为杂食类哺乳动物,身体肥壮,四肢短小,鼻子口吻较长,性温驯,适应力强,繁殖快,嗅觉灵敏,喜欢睡眠,喜欢探索,喜欢拱土挖掘,有黑、白、酱红或黑白花等色,出生后5～12个月达到性成熟,妊娠期约为4个月,平均寿命20年;