水分活度对洋葱伯克霍尔德菌群生长的影响

作者：王杠杠; 王似锦; 马仕洪^*

来源：微生物学杂志, 2021, 41(03): 85-90.

• 洋葱伯克霍尔德菌群
• 水分活度
• 生长曲线
• 微生物污染

研究不同调节剂作用下洋葱伯克霍尔德菌群(Burkholderia cepaciacomplex, Bcc)最低生长水分活度(water activity, Aw),及Aw对其生长曲线的影响。以氯化钠、甘油、蔗糖为调节剂,配制一系列Aw不同的胰酪大豆胨液体培养基,将3株Bcc分别接种其中32.5℃培养72 h,全自动生长曲线分析仪每30 min测量1次OD600 ,绘制生长曲线。结果显示,氯化钠组,当Aw<0.978时3株Bcc均不生长;甘油组,当Aw<0.944时,3株Bcc均不生长,Aw=0.944时仅20170801-1生长;蔗糖组,当Aw<0.971时,3株Bcc均不生长,Aw=0.971时仅20180108-11生长。随着Aw降低,可测量时间(time to detection, TTD)延长;在Aw≥0.988时,生长曲线峰值、斜率随Aw变化不明显,但随着Aw继续降低,生长曲线峰值、斜率则明显下降。结果表明,Bcc在不同调节剂作用下最低生长Aw为0.978(氯化钠)、0.944～0.955(甘油)、0.971～0.978(蔗糖);在氯化钠和蔗糖作用下;Bcc最低生长Aw接近,与之相比甘油作用下则更低;随Aw降低,TTD延长,曲线峰值及斜率整体呈下降趋势。

• 单位
  中国食品药品检定研究院