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摘要
通过DPPH法评价抗氧化活性和Rancimat氧化稳定性测试，研究α-生育酚、γ-谷维素和植物甾醇三种天然抗氧化剂复配清除自由基能力和对黄油氧化稳定性的影响，基于抗氧化相互作用开发用于黄油的新型高效天然抗氧化剂。结果表明：3种脂质伴随物均能提升黄油的氧化稳定性，不同复配组合对黄油稳定性的影响显著，其中在α-生育酚、植物甾醇和γ-谷维素浓度在100-125、800-1250和600-800 mg/kg的区间时，抗氧化剂的复配组合对黄油的氧化稳定性的提升最大，氧化诱导时间可提升至3.60 h，自由基清除率能够达到96.90%左右。
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