鲜食糯玉米营养品质丰富，但影响其品质形成的因素较多。本文从淀粉、可溶性糖、蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪酸等重要营养品质指标方面概述了鲜食糯玉米的食用价值及相关研究，探讨了品种特性、环境条件、农艺措施等因素对鲜食糯玉米营养品质形成的影响，对现阶段改善鲜食糯玉米营养品质的研究进展进行了剖析，并对进一步的研究方向作了展望。
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