唐代随着水陆交通的发展和南北人口的流动与迁徙，中原地区与南方的饮食文化交流颇为频繁。中原地区对南方饮食文化的吸收主要表现为南方的大米、水产品、果品、饮品和调味品的大量输入。唐代前期中原饮食文化对南方影响较小，安史之乱后，北方人口大量南迁，使中原饮食文化对南方(特别是长江流域)产生了重要的影响。唐代中原地区与南方的饮食文化交流，不仅对南北方产生了不同程度的影响，而且加快了中国饮食文化的发展步伐。
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