对酒有感

作者：王炳元

来源：肝博士, 2018, (05): 1.

• 酿造过程

<正>酒,是一种无与伦比的最佳饮料。酒不仅是水和酒精混合的溶液,它有丰富的内涵。葡萄酒中的水不是酿造过程中添加的,是葡萄树直接从土壤中汲取的,溶于葡萄内且具有生物学意义上的纯水。水的质量决定于葡萄生长过程中各种环境因素,如大气中的物理成分和纯度、地表的温度和湿度、土壤中的微生物群、紫外线的强弱等。酒在不同的酿造过程中还能产生超过1000种的物质,比较重要的有300多种,特别是富含原花青素、白藜芦醇、酸类(单宁酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等)、糖类、酚类(如酚酸)、多种氨基酸、

• 单位
  中国医科大学附属第一医院