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摘要
为解决大蒜去皮装置存在的去皮率低、蒜米易损伤等问题，本文以山东金乡大蒜为研究对象，选取分离方向、含水率和载荷加载速度为试验因素进行蒜皮分离力学试验，得到不同试验条件下蒜皮的极限分离力值，分析各因素对蒜皮分离力值的影响，并对不同含水率蒜皮进行横、纵向拉伸和剪切力学特性试验。试验结果表明，(1)分离方向、含水率和载荷加载速度对极限分离力影响极显著（P<0.01）。影响因素最大为含水率，次之为分离方向，最小为载荷加载速度，最优因素组合为根部向鳞芽分离、含水率15%、载荷加载速度10 mm/min；(2)含水率对蒜皮横、纵向抗拉力影响显著。含水率在10%～30%时，横向抗拉力为3.23、5.95、8.69、11.67、10.03 N，纵向抗拉力为8.79、10.64、15.11、21.13、18.85 N，蒜皮纵向抗拉力约为横向抗拉力的1.74～2.72倍。通过高速摄影观察拉伸过程，验证了蒜皮在拉伸试验中横向拉伸，蒜皮为脆性断裂；在拉伸实验中纵向拉伸，蒜皮为韧性断裂；(3)含水率对蒜皮剪切力影响显著，含水率在10%～30%时，剪切力为5.29、8.21、11.38、15.25、12.66 N。该研究可为大蒜剥皮机械的设计与优化提供参数依据。
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