EGCG对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白降解的抑制作用

作者：赵永强; 杨贤庆; 李来好^*; 吴燕燕; 魏涯; 岑剑伟; 孙祖莉; 张红杰

来源：水产学报, 2018, 42(08): 1307-1314.

• 尼罗罗非鱼
• EGCG
• 肌原纤维蛋白
• 降解
• 抑制

为研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白在贮藏过程中降解的抑制作用,实验采用质量分数为0.002 5%、0.01%、0.02%、0.03%的EGCG对罗非鱼肌肉进行处理,考察不同浓度EGCG对贮藏过程中罗非鱼肌肉肌原纤维蛋白盐溶性的影响,并采用SDS-PAGE凝胶电泳结合质谱技术筛选EGCG抑制降解靶向蛋白质。结果显示,实验条件下不同浓度的EGCG对肌原纤维蛋白降解均有抑制作用,质量分数为0.01%的EGCG抑制效果最佳,肌原纤维蛋白质含量由贮藏初期的(82.42±0.65)降至第12天的(51.89±0.68)mg/g(下降率37.0%),而对照组由(80.86±1.18)降至(35.33±1.16)mg/g(下降率56.3%)。研究表明,通过SDS-PAGE凝胶电泳及质谱技术鉴定,EGCG对尼罗罗非鱼肌原纤维蛋白降解的抑制作用靶向蛋白质分别为MHC、MLC与肌动蛋白,本结果对罗非鱼冷藏保鲜研究具有一定指导意义。

• 单位
  生命科学学院; 中国水产科学研究院南海水产研究所; 农业部; 烟台大学; 上海海洋大学