壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究

作者：杨晓红; 廖双泉; 廖建和

来源：食品工业科技, 2005, (10): 72-74.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2005.10.014

• 壳聚糖
• 壳聚糖季铵盐
• 澄清 chitosan
• HACC
• clarified effect

研究了羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖阳离子絮凝剂的应用,以咖啡酒为实验对象,考察了絮凝剂的加入量、絮凝时间、温度以及pH对酒样澄清效果的影响,结果表明季铵盐的加入量以0.7mg/mL为佳,絮凝时间为3h,温度20℃,在原始pH(3.5～4)时效果较好。

• 单位
  海南大学