盐池滩羊肉营养品质分析与评价

作者：秦培伦; 胡永刚

来源：中国食品工业, 2023, (08): 103-105.

• 盐池滩羊肉
• 营养品质
• 风味
• 含量
• 评价

为分析、评价盐池滩羊肉的风味和营养品质，对盐池滩羊肉的风味和主要营养成分进行测定，并与其他羊肉的营养成分数据进行对比。测定了盐池滩羊肉的蛋白质、叶酸、胆固醇、癸酸、6种呈味氨基酸含量，并对盐池滩羊肉的风味、口感进行了评价。结果表明，盐池滩羊肉的蛋白质、叶酸、胆固醇含量优于《中国食物成分表》中所列羊肉营养成分代表值，癸酸含量优于小尾寒羊，6种呈味氨基酸含量无明显优势。该研究为进一步明确盐池滩羊肉特殊品质成因提供了参考和依据。