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摘要
该研究利用溶剂提取法，对蚝油中非挥发性成分进行富集，进一步采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用的检测方法，对样品提取液进行了分析，避免了采用其他前处理方式提取时造成的损失。该研究使用MassHunter Profinder软件处理LC/MS一级质谱数据，并结合Mass Profiler Professional软件进行显著性分析，在不同的蚝汁和蚝油中找出组间响应值有显著性变化的化合物。进而利用二级质谱扫描，结果与代谢库和多肽库等相关数据库进行比对，对这些化合物进行定性。结果显示，在4种蚝油中，鉴定获得的共有多肽类化合物有26种。
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