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摘要
[目的]为有效监控均质效果，研究一种快速有效方法对超高灭菌温乳中脂肪球粒径进行检测。[方法]利用8种染色剂设计试验步骤，通过制片、染色、镜检观察，开展样品检测，收集分析检测数据。[结果]不同染色剂染色脂肪球的现象存在差异。使用甲基橙染色法时指示剂和牛奶样品能有效融合，镜检时脂肪球染色效果好，背景干扰杂质少。使用另外7种指示剂染色时，指示剂和牛奶样品都不能有效融合，产生肉眼可见颗粒物质，镜检时会发现染色效果差，背景干扰杂质多。[结论]甲基橙染色法准确快速有效，可实现对均质化过程中脂肪球粒径的有效监控。
