响应面法优化黑米花青素的提取工艺及其稳定性研究

作者：吴春燕; 蔡敏^*; 翁艳英; 徐英; 文维维; 梁文妮

来源：山西化工, 2023, 43(03): 14-18.

DOI：10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2023.03.004

• 黑米
• 花青素
• 响应面
• 稳定性

以黑米中的花青素提取率为考察指标，选取乙醇体积分数、盐酸体积分数、提取时间、提取温度为考察因素，通过响应面分析法优化提取工艺，可得花青素的最佳提取工艺为：乙醇体积分数为60%，盐酸体积分数为0.3%，提取时间为30 min，提取温度为48℃。在此工艺条件下，黑米花青素的提取率可达0.545 1%，接近预测值0.546 5%，相对误差为-0.26%，建立的二项式模型能有效指导黑米中花青素提取工艺。同时研究了不同温度、光照时间、氧化剂用量、pH值等因素对黑米中花青素稳定性的影响。结果表明，高温及氧化剂对花青素有明显的破坏作用，光照时间长会降低黑米花青素的稳定性，低pH利于花青素的保存。

• 单位
  广西民族师范学院; 生物工程学院