猴头菌发酵菌粉成分分析

作者：陈慧; 陆震鸣; 徐国华; 赵辉; 史劲松; 许正宏

来源：食品研究与开发, 2015, 36(14): 95-97.

• 猴头菌
• 发酵菌粉
• 化学成分
• 活性成分
• 分析

对猴头菌(Hericium erinaceus)发酵菌粉进行了较全面的成分分析。结果表明猴头菌发酵菌粉中总蛋白、总氨基酸含量分别为27.63%和18.13%。菌粉中不饱和脂肪酸是优势脂肪酸,以亚油酸和油酸为主,还含有丰富的核苷类、酚类物质、多种矿质元素。粗多糖含量为11.2%,单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖。菌粉中总酚含量为4.38 mg/g,总三萜含量为6.60 mg/g。

• 单位
  无锡卫生高等职业技术学校; 江南大学; 江苏神华药业有限公司