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摘要
以大豆毛油为原料，研究了磷脂酶C的脱胶效果。结果表明，磷脂酶C脱胶的最佳反应条件为45%柠檬酸添加量为0.15 mL、加酶量为40 mg/100 g油、脱胶温度为50 ℃、反应时间为4 h。在最佳的脱胶工艺条件下，磷脂酶C脱胶中性油中含磷量降至1.00 mg/kg。与毛油的脂肪酸组成和各脂肪酸相对含量相比，酶法脱胶中性油的脂肪酸组成和各脂肪酸相对含量没有明显变化。与酸化脱胶中性油得率相比，酶法催化脱胶得到的中性油得率无显著差异。与酸化脱胶油甘油酯组成相比，酶法催化脱胶得到的中性油中游离脂肪酸、甘一酯和甘二酯相对含量分别增加0.63%、0.49百分点、1.15百分点，甘三酯相对含量减少2.28百分点。与酸化脱胶油脚相比，磷脂酶C脱胶油脚中磷脂的组成无变化，各组分相对含量也无显著变化。
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单位河南工业大学; 中储粮油脂工业东莞有限公司; 粮油食品学院
