两阶段pH控制方式提高富硒产朊假丝酵母性能

作者：王大慧; 刘恩承; 王冬华; 卫功元

来源：现代食品科技, 2020, (09): 1-7.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.9.0180

• 富硒酵母
• 有机硒含量
• 谷胱甘肽
• 流加培养
• 产朊假丝酵母 selenium-enriched yeast
• organic selenium content
• glutathione
• fed-batch culture
• Candida utilis

为了提高富硒产朊假丝酵母的性能，本文在摇瓶培养和分批培养的基础上，考察了不同pH控制方式对流加培养条件下富硒产朊假丝酵母细胞生长、谷胱甘肽（GSH）合成和有机硒转化的影响，结果发现：在12 h将pH从3.5切换至5.5(pH 3.5→5.5）的两阶段pH控制方式最有利于富硒产朊假丝酵母胞内GSH和有机硒含量的提高。在pH3.5→5.5条件下，富硒产朊假丝酵母胞内GSH含量、有机硒含量和有机硒转化率分别达到最大值13.09mg/g、1.88mg/g和94.69%。通过对酵母胞内GSH合成关键酶活性、氧化还原酶活性和能量代谢物质ATP水平进行测定，发现pH 3.5→5.5两阶段pH控制方式提高了富...

• 单位
  苏州大学