高效液相色谱-同位素稀释质谱法准确定量牛乳中β-乳球蛋白

作者：陈燕秋; 徐增益; 喻静兰; 李良君; 徐仲杰; 雷雯^*

来源：质谱学报, 2023, 44(03): 436-441.

• 液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)
• β-乳球蛋白(β-LG)
• 同位素稀释质谱(IDMS)
• 特征多肽

β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳的主要致敏蛋白之一，亟需开发一种准确且可追溯的准确定量分析方法。本研究利用胰蛋白酶酶解β-LG后，采用同位素稀释质谱(IDMS)法对特定多肽进行定量分析。同时考察氘标记特征多肽IDAL*NENK(D6-Leu)及碳氮双标记特征多肽IDAL*NENK(13C6,15N-Leu)作为内标对色谱行为和检测结果的影响，并进行方法学验证。结果表明，本方法的回收率为90.1%～102.7%,变异系数(CVs)<8.0%。分析来自国内市场的5个样本，CVs<6.5%,合成成本较低的氘标记多肽在蛋白质定量中可作为13C、15N标记多肽的可靠替代。本方法抗干扰能力强、灵敏度高、准确度高、重现性好，有助于提高β-LG定量结果在不同实验室之间的可比性。

• 单位
  上海化工研究院有限公司