水酶法提取核桃油工艺研究

作者：黄黎慧; 张晓燕; 倪小英

来源：粮食科技与经济, 2010, 35(4): 30-32.

DOI：10.3969/j.issn.1007-1458.2010.04.011

• 水酶法
• 核桃仁
• 中性蛋白酶
• 提取率

原料核桃仁进行破碎和湿热预处理后,用水酶法使核桃仁中的油释放出来,高速离心后用石油醚萃取乳化油,得到清澈的核桃油.以提油率为指标,按照5%比例加入中性蛋白酶,对影响提油率的单因素进行研究,并用正交试验确定了最佳工艺条件.

• 单位
  湖南省粮油科学研究设计院