基于主成分与聚类分析的辣椒品质综合评价

作者：崔桂娟; 亢灵涛; 侯宇豪; 刘伟; 谢秋涛; 袁洪燕; 张群; 胡德宜; 李高阳^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(14): 49-55.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.008

• 辣椒
• 主成分分析
• 旋转成分矩阵
• 聚类分析
• 品质评价

通过对18种鲜辣椒的24项指标进行主成分分析和聚类分析,对18种鲜辣椒进行综合品质评价。结果表明:辣椒表皮大多光滑,除"陶岭三味辣椒"是平肩状态外,其余辣椒呈圆肩状态,辣椒果尖都呈凸起状态。果宽直径与果柄宽度、单果重、含水率呈极显著正相关(p <0.01)。还原糖与可溶性固形物、总糖呈极显著正相关(p <0.01);与含水率、蔗糖呈极显著负相关(p <0.01)。可溶性固形物与还原糖、总糖、总酸呈极显著正相关(p <0.01);与蔗糖、氨基酸态氮呈极显著负相关(p <0.01)。通过筛选得出"艳美"、"C622"和"博辣天己"这3种辣椒的综合得分最好,适宜推广与研究,对进一步开发不同地区辣椒资源有一定的指导意义。

• 单位
  湖南省农业科学院; 湖南大学