不同益生菌在婴幼儿奶粉中的稳定性研究

作者：罗君; 曹文海; 邓银; 李小英

来源：农产品加工, 2021, (20): 22-29.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.10.042

• 婴幼儿配方奶粉
• 益生菌
• 稳定性
• 乳双歧杆菌Bi-07

在婴幼儿配方奶粉中分别添加3种益生菌,以益生菌的活菌数为检测指标,经加速试验,研究益生菌在婴幼儿配方奶粉储存过程中的稳定性。结果表明,在37℃最佳加速温度下,菌种b(乳双歧杆菌Bi-07)在婴幼儿配方奶粉中的稳定性效果最优,在加速试验中存放2个月活菌数也达到2.47×108g-1;其次是菌种a(双歧杆菌Bb-12)的稳定性较好。