食物经过高温烹饪,会造成其内部分子结构的破坏,导致原料中营养成分流失或破坏。适当的烹饪手法和科学的原料搭配,能够有效减少各类原料中营养成分的流失。本文阐述了食物原料中的营养素流失形式以及食物原料中营养素在烹饪当中的损失途径,分析了食物原料在烹饪中营养素的破坏因素,并针对性地提出了食物原料在烹饪当中营养素的保护策略。
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