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摘要
目的：为消费者提供一种客观、数字化、简单有效的选茶工具。方法：以普洱熟茶为研究对象，分别将普洱熟茶样品的厚滑度和甜度感官审评得分与检测的理化成分进行皮尔逊线性相关分析。结果：确定影响厚滑度的主要物质成分组为茶多酚和咖啡因，影响甜度的主要物质成分组为茶多酚和茶黄素；通过通用全局优化算法建立熟普“成分-感官品质得分”数学模型，利用数学模型可以对普洱感官品质得分客观评价。结论：基于数学模型建立了基于感官品质的普洱熟茶分类体系，并制定了相应的物质成分标准和数字化标识标签。
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单位中粮营养健康研究院有限公司; 南京财经大学
