河鲀肉质细嫩，富含多种营养成分，加工利用价值极高。但是，目前国内河鲀加工利用水平仍处于起步阶段，产品附加值低。伴随养殖量的不断扩大以及加工量的日益提高，大量加工副产物资源被堆积填埋，是目前河鲀产业亟待解决的瓶颈问题。为促进河鲀加工利用技术的研究，该文系统总结河鲀养殖产业的发展现状，探讨河鲀鱼的营养价值，介绍国内外河鲀鱼的加工技术，同时分析河鲀加工下脚料（鱼皮、鱼肝和精巢）的综合加工与高值化开发利用现状，旨在为提升河鲀的利用价值提供参考。
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