超声波法提取小口大枣枣皮红色素及其稳定性研究

作者：陈韶华

来源：食品科技, 2011, (10): 203-207.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.10.036

• 大枣枣皮
• 红色素
• 超声提取
• 稳定性
• 红外光谱 Jujube skin
• red pigment
• ultrasonic wave extraction
• stability
• FIR spectrum

以小口大枣枣皮为材料,超声波辅助碱提法提取枣皮红色素,采用单因素实验和正交实验考察了超声功率、料液比、超声时间、NaOH浓度对红色素提取率的影响,在此基础上研究了光照、pH、H2O2、NaSO3对该色素稳定性的影响,并对该色素紫外-可见吸收光谱及红外光谱进行了表征。结果表明:(1)红色素最佳提取工艺参数为超声功率480W,料液比1:15,超声时间25min,NaOH浓度3.5%;(2)该色素在自然光、过氧化氢强氧化剂和碱性环境中稳定性较差;(3)该色素水溶液最大吸收波长293nm;(4)红外光谱分析表明,该色素的主要吸收波数有3422、2924、1715、1577、1141、1081、866、...

• 单位
  甘肃省轻工业科学研究所