真空微波膨化即食海带脆片工艺研究

作者：聂小伟; 何粉霞; 王龙江

来源：水产科技情报, 2018, 45(03): 176-180.

DOI：10.16446/j.cnki.1001-1994.2018.03.012

• 海带
• 即食
• 真空干燥
• 微波膨化

为了研究新型即食海带脆片产品的加工工艺,采用盐渍海带为原料,对真空预干燥的海带进行微波膨化加工工艺优化。结果表明:海带规格(长×宽)为2.0 cm×0.4 cm,经3%柠檬酸溶液浸泡脱腥处理,调味液浸泡30 min后沥干,60℃下真空干燥至海带原料水分质量分数为20%,微波膨化功率为320 W,微波工作/间歇时间为10 s/10 s,按照这样的加工工艺可制得营养即食海带脆片产品。

• 单位
  威海海洋职业学院; 山东达因海洋生物制药股份有限公司