大黄鱼的营养成分及其加工进展研究

作者：饶从稳; 何亮银; 林志灯; 周莉; 魏奇; 林河通^*; 韩坤煌^*

来源：食品科技, 2023, 48(12): 113-118.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.12.008

• 大黄鱼
• 营养成分
• 加工

大黄鱼(Larimichthys crocea)是中国传统海产品之一。作为我国近海重要的经济鱼类，大黄鱼主要分布于黄海南部、东海等地。大黄鱼金鳞朱唇、味道鲜美，含有丰富的营养物质，具有极高的营养价值。随着科技的发展，人们对大黄鱼的加工利用也在不断创新，传统的腌制、熏制、糟制等方法已加入了新技术、新方法。文章从大黄鱼的营养成分出发，阐述了大黄鱼的营养价值，并分析了大黄鱼产业的综合加工利用现状。旨在为大黄鱼产业的发展提供参考。

• 单位
  宁德师范学院; 福建农林大学; 生命科学学院