牦牛酸乳中耐酸耐胆盐乳酸菌的分离筛选和鉴定

作者：李洋; 赵欣; 张玉; 王洪伟; 索化夷^*

来源：食品与机械, 2018, 34(07): 23-33.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.005

• 牦牛酸乳
• 乳酸菌
• 人工胃液
• 胆盐

通过对青海地区采集的牦牛酸乳中乳酸菌的分离鉴定,共获得48株乳酸菌。以生长旺盛且可用于食品的11株乳酸菌为研究对象,进行人工胃液和胆盐耐受性评价。结果表明,有6株菌株在pH 3.00人工胃液中存活率>50.00%,2株菌株在0.30%胆盐中生长率>15%。其中鼠李糖乳杆菌2016SWU.05.0601为最佳抗性菌株,在人工胃液中存活率为119.53%,在0.30%胆盐中生长率为41.64%。

• 单位
  重庆第二师范学院; 西南大学